گوشت گوسفندی مرغوب
مصرف کنندگان گوشت گوسفند را به دلیل طعم، لطافت، ارزش غذایی بالا و کلسترول پایین ترجیح می دهند. طعم، برداشت حسی از یک غذا است و عامل اصلی تعیین کننده کیفیت گوشت گوسفند و تصمیمات خرید مصرف کنندگان است. هنگام تصمیم گیری برای خرید، مصرف کنندگان می توانند کیفیت گوشت گوسفند را تنها از طریق بینایی و بویایی ارزیابی کنند، اما ارزیابی آن بر اساس طعم دشوار است. عوامل زیادی مانند نژاد، سن، جنس، روش تغذیه، روش کشتار و فرآیند فرآوری بر طعم گوشت گوسفند تأثیر می‌گذارند. طعم به طور کلی شامل طعم و عطر است. گوشت گوسفندی به طور سنتی در بیشتر مناطق کشورمان طبخ می شود و شرایط محیطی باعث تغییر در طعم گوشت گوسفند نیز می تواند می شود. مواد طعم دهنده بسیار متفاوت هستند و دارای اجزای پیچیده، محتویات کوچک و اثرات قابل توجهی هستند. بنابراین، محققان باید چگونگی تشکیل مواد طعم دهنده برای تولید گوشت گوسفندی با کیفیت بالا را مطالعه کنند.برای داشتن یک رژیم غذایی سالم، باید غذای خود را هوشمندانه انتخاب کنید. وقتی صحبت از گوشت به میان می‌آید، اکثر مردم بر این باورند که خوردن آن ناسالم و غیرضروری است، در حالی که مرغ سالم‌ترین آن است. اما این قیاس ممکن است کاملا درست نباشد. برای مراقبان وزن و کسانی که کلسترول خود را کنترل می کنند، انتخاب گوشت مناسب بسیار مهم است. در اینجا چند نکته اساسی را برای شما آورده ایم که باید در دفعه بعد هنگام خرید گوشت به خاطر داشته باشید.
جهت کسب اطلاعات بیشتر از قیمت ها و خرید گوسفند و دام زنده با ما در تماس باشید
برش مناسب
یعنی گوشت از کدام قسمت حیوان است. گوشت خوب از پشت حیوان که از کمر و دنده است به دست می آید. این قسمت معمولاً بسیار حساس تر از قسمت جلویی است که شامل پاها، پهلو و شانه می شود. گوشت مرغوبی که از پشت می آید در حجم کمتری موجود است و به همین دلیل تقاضای زیادی دارد و نسبت به سایر قطعات گرانتر است. برش های خوب نیز با شعله زیاد سریعتر پخته می شوند، در حالی که گوشت از جلو بیشتر جویدنی است و زمان بیشتری برای پختن نیاز دارد.
با استخوان یا بدون استخوان
صادقانه بگویم، این یک ترجیح شخصی است. گوشت با استخوان فواید کمی دارد، مانند پختن آن زمان کمتری می‌برد، زیرا استخوان رسانای خوبی برای گرما است و در نتیجه به پخش شدن حرارت در حین پخت کمک می‌کند، برخی از سرآشپزها نیز می‌گویند که گوشت با استخوان طعم بهتر ی دارد. همچنین زمان کمتری برای قصابی برای تهیه این گوشت نیاز است بنابراین هزینه کمتری نیز برای شما دارد.اگرچه از طرف دیگر، جدا کردن گوشت از استخوان در حین غذا خوردن می تواند کاری سخت باشد. بنابراین، همه چیز به ترجیحات بستگی دارد.
ظاهر
هنگام خرید گوشت، باید به خاطر داشته باشید که لطافت، آبدار بودن و طعم آن بسیار زیاد باشد. باید عملاً عاری از عیوب مانند کبودی، تغییر رنگ، پشم باشد و استخوان شکستگی نداشته باشد. نباید هیچ پارگی در پوست یا گوشت در معرض آن وجود داشته باشد که در طول پخت و پز خشک شود. همچنین گوشت گوسفند قطعات آن باید کاملاً گوشتی باشند. سطح گوشت نباید خیلی خشک یا خیلی خیس باشد و همچنین نباید خون روی آن پاشیده شود.
رنگ
رنگ طبیعی گوشت به جز گوشت طیور باید قرمز روشن باشد. گوشتی که تازه نیست دیگر رنگ قرمز روشن را نشان نخواهد داد. گاهی اوقات به دلیل از بین رفتن جزئی رنگدانه قرمز گوشت، رنگ آن قهوه ای، خاکستری و مایل به سبز می شود.
بو
بوی گوشت تازه کمی اسیدی است. از هر چیزی که بوی ترش می دهد باید کاملاً اجتناب شود. بنابراین، فراموش نکنید که دفعه بعد قبل از خرید گوشت آن را لمس کرده و بو کنید.
استحکام
هر گوشت تازه ای نه خیلی نرم و نه خیلی سفت می باشد. شما می توانید با فشار دادن گوشت آن را تست کنید. باید کمی فشرده شود و سپس به شکل اولیه خود بازگردد. هر چیزی که به حالت اولیه برنگردد یا خیلی سفت باشد که نمی‌توان آن را فشار داد، قطعا برای مدت طولانی در قفسه بوده است.
مغازه ها
گوشت را از مغازه هایی که یخچال دارند بخرید. هرگز گوشتی را که در کاغذ پیچیده شده است نخرید. گوشت باید همیشه در یخچال نگهداری شود و در مواد بسته بندی مقاوم در برابر بخار حمل شود.
خوب قصابی شده
قصابی که به کیفیت گوشت خود اهمیت می دهد معمولاً تکه های گوشت خوب خواهد داشت. برش های یکسان باید ضخامت و اندازه یکسانی داشته باشند.
